Die festlich gedeckte Tafel

Messer und Gabel, kleiner und großer Löffel, Fischbesteck. Dazu Gläser: große und kleine, hohe und flache, bauchige und schlicht gerade - da kennt man sich ja gar nicht mehr aus, meinen Sie? Keine Angst! Das ist alles nicht so schwer wie es Ihnen, gerade bei einem mehrgängigen Menü in festlicher Umgebung, auf den ersten Blick vorkommt. Prinzipiell unterscheidet man das "kleine" und "große" Gedeck.

Das "kleine Gedeck"

Es ist für den Alltag gedacht: sowohl beim Mittagessen etwa in der Kantine oder im Stammlokal, aber auch fürs "normale" Essen bei Ihnen zu Hause. Das kleine Gedeck ist die Basis für den gedeckten Tisch, und wenn Sie das kennen, haben Sie auch keine Probleme bei einem großen festlichen Bakett. Das ist nämlich im Prinzip das Gleiche - nur in etwas größerer Ausführung sozusagen.

Keine Regel ohne Ausnahmen - auch bei Tisch

• Für ein reines Pastagericht wie z. B. Spaghetti genügen Gabel (links vom Teller) und Löffel (rechts vom Teller). In manchen italienischen Restaurants bekommen Sie lediglich eine Gabel eingedeckt, denn "Spaghettiprofis" können damit umgehen.

• Ganz einfach ist die Anordnung des Bestecks, wenn Ihr Essen lediglich aus einem Eintopf oder einer sehr sättigenden Suppe besteht: Hier finden Sie lediglich einen Löffel rechts vom Teller.

• Spezialgerichte erfordern auch Spezialbestecke. Diese werden dann von Fall zu Fall entsprechend eingedeckt.

Das "große Gedeck"

Bei besonderen Anlässen - also große Feierlichkeiten und Empfänge - werden mehr als drei Gänge serviert. Das ist dann das sogenannte "große Gedeck", ein Menü also, bei dem es mehr als Suppe, Hauptgang und Dessert zu speisen gibt. Dazu wird dann natürlich auch mehr Besteck benötigt. Die einzelnen Teile werden dann - nach der Folge der Menüs - von außen nach innen bereitgelegt. Die für jedes Getränk entsprechenden Gläser stehen von rechts nach links oben an der rechten Seite ihres Platzes.

Es gibt einen internationalen Standard für das fünfgängige Menü: Es besteht aus Vorspeise, Suppe, Fischgericht, Fleisch und Dessert, und jeder Gast findet Besteck und Gläser so eingedeckt:

• An jedem Platz steht eine Vorlege- oder Platzteller, der als Unterteller dient und erst vor dem Dessert abgeräumt wird. Zu jeder Gangfolge kommt ein neuer flacher Teller auf diesen Platzteller.

• Links neben jedem Platz steht der Brotteller, auf dem ein kleines Messer liegt. Es ist nur fürs Aufstreichen der Butter gedacht, nicht etwa dafür, Brötchen aufzuschneiden.

• Die Servietten sind dekorativ auf den Teller gestellt - oft in einer besonderen Form gefaltet. Oder sie liegen schlicht und einmal gefaltet links neben dem Teller.

• Die Gläser stehen in der Reihenfolge der Benutzung rechts oberahlb des Platztellers in einer schrägen oder geraden Reihe. Für jede Weinsorte erhalten Sie ein Glas. Wenn also zwei Weißweinsorten serviert werden, sind auch zwei Weißweingläser eingedeckt. Das Wasserglas bleibt bis zum Ende des Essens stehen.

• Am weitesten außen liegt das Besteck für die Vorspeise. Das müssen nicht zwingend zwei Besteckteile sein - manches Vorgericht isst man ja nur mit Löffel oder Gabel. In so einem Fall liegt das entsprechende Besteck rechts, im anderen Fall natürlich rechts und links.

• An der rechten Seite folgt dann nach innen der Suppenlöffel, danach das Fischmesser und das Messer für das Fleisch.

• An der linken Seite ergibt sich folgerichtig: zuerst ein Teil des Vorspeisenbestecks, dann die Fischgabel und ganz innen die Fleischgabel.

• Quer oberhalb finden Sie die Besteckteile fürs Dessert. Dabei zeigt der Griff einer Gabel nach links, der des Löffels nach rechts.