Bärlauchpesto mit Pinienkernen

Für 3 Gläser (à ca. 300 ml)

• 200 g Bärlauch
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Parmesan am Stück (oder Pecorino)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 500 ml Rapsöl (oder Olivenöl)
• Meersalz, Pfeffer

Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten

1. Den Bärlauch putzen, waschen und trocken schleudern. Den Bärlauch grob hacken und in eine hohe Rührschüssel geben. Den Knoblauch schälen. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Öl dazugeben.

2. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Käse untermischen und das Pesto salzen und pfeffern. Das Pesto in saubere Gläser füllen. Die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen. Passt sehr gut zu Dinkelnudeln.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Für 2 Personen

• 1 EL Pinienkerne
• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Erdbeeren
• 4–5 EL Sahne
• 1 TL Himbeeressig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• ½ Msp. gemahlener Piment

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten

1. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. Für die Salatsauce Sahne, Essig, Salz, Pfeffer und Piment verrühren und mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Salatsauce mit den Spargelscheiben, Frühlingszwiebelringen und Erdbeeren mischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und Pinienkernen garnieren.