Pflaumen-Crostata

200 g Weizenmehl (Type 1050),
1 TL Backpulver,
2 EL Roh-Rohrzucker,
1 TL Zitronenschalenaroma,
60 g Magerquark,
60 g Halbfettbutter;
300 g Brombeeren (frisch oder TK),
1 Saftorange,
100 g Gelierfruchtzucker,
700 g rote Sommerpflaumen

Zubereitung: Alle Teigzutaten und 1–2 EL kaltes Wasser zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Brombeeren, 1 EL Orangensaft und Gelierzucker aufkochen und ca. 4–5 Minuten zu Mus kochen. Umfüllen und erkalten lassen. Davon 2–3 EL Brombeermus für später abnehmen. Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Boden einer Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und mit dem 3 mm dick ausgerollten Teig auslegen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Boden mit Brombeermus bestreichen, mit Pflaumenhälften belegen und im Backofen 30–35 Minuten backen. Restliches Brombeermus und restlichen Orangensaft unter Rühren erhitzen und nach dem Backen auf die Pflaumen streichen.

[ 12 Stücke, pro Stück ca. 150 kcal, 3 g Fett, ED 1,3 ]

Himbeer-Quark-Parfait

300 g Magerquark,
200 g Kefir (1,5 % Fett),
150 g saure Sahne (10 % Fett),
7 EL Roh-Rohrzucker,
500 g Himbeeren (frisch oder TK),
20 g Edelbitter-Schokolade (mindestens 70 % Kakao)








Zubereitung: Quark, Kefir, saure Sahne und Zucker verrühren. 250 g Himbeeren pürieren. Püree und 200 g Früchte unter den Quark rühren. In 8 Portionsförmchen oder Tassen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Schokolade mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln und mit den restlichen Himbeeren auf den Parfaits verteilen.
Tipp: Parfait vor dem Anrichten 20 Minuten antauen lassen.

[ 8 Portionen, pro Port. ca. 115 kcal, 3 g Fett, ED 0,8 ]

Apfelmousse mit Brombeeren

6 Blatt weiße Gelatine,
300 g Vanillejoghurt (3,5 % Fett),
1 Glas Apfelmus (360 g),
2 Eiweiß,
3 EL Fruchtzucker,
3 EL naturtrüber Apfelsaft,
250 g Brombeeren (frisch oder TK),
Minzeblättchen





Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Apfelmus verrühren. Eiweiß und Fruchtzucker steif schlagen. Apfelsaft in einem kleinen Topf erwärmen, die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. 2 EL Apfel-Joghurt hineinrühren. Gelatinemischung unter den restlichen Apfel-Joghurt rühren. Eischnee unterheben. Mit Brombeeren in kleine Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Minzeblättchen anrichten.

[ 6 Portionen, pro Port. ca. 150 kcal, 2 g Fett, ED 0,8 ]