Tim Mälzers grüne Gemüseküche

Obwohl Tim Mälzer ein gutes Stück Fleisch zu schätzen weiß, bringt er zu Hause gerne schnelle Gerichte mit knackig-frischem Gemüse auf den Tisch. Auch in seinem Hamburger Restaurant „Bullerei“ stehen viele kreative Gemüserezepte auf der Speisekarte – und haben sich längst zu beliebten Klassikern unter den Gästen entwickelt. „Die Zeit war reif für mein grünes Kochbuch“, ist sich Tim Mälzer sicher. Mit „Greenbox“ präsentiert er eine Rezeptsammlung, die nicht nur den Reichtum einer fleischlosen Küche aufzeigt, sondern durch aromatische Gerichte mit viel Würze auch eine wahre Geschmacksschule bietet.

Für die „Greenbox“-Rezepte kauften Tim Mälzer und sein Team Berge von Gemüse und Früchten und legten einfach los. Allerdings nicht ohne Startschwierigkeiten, wie der TV-Star von der Entstehung des Buchs auf Mallorca berichtet: „Als Köche waren wir es gewohnt, Rezepte von Fisch und Fleisch ausgehend zu konzipieren und mussten gründlich umdenken. Wir waren überrascht, wie schnell, kreativ und unkompliziert die grüne Küche ist.“ Weil Gemüse, Obst und Kräuter schon von sich aus eine reiche Geschmacksvielfalt auf den Teller bringen, vertrauen die Rezepte auf den ganz eigenen Charakter der verwendeten Gemüse, auf deren Biss und Textur und auf die Kombination unterschiedlichster Aromen, etwa wenn erdig-würzige Rote Beete auf süße Orangen trifft oder Möhren im eigenen Sud auf scharfe Kresse.

Entstanden ist ein echtes Schmökerbuch, das zum Blättern, Lesen und Nachschlagen einlädt. Für den Überblick im Gemüsedschungel sorgt das umfangreiche Register, das neben der üblichen alphabetischen Auflistung auch eine Sortierung nach Gemüsesorten, Jahreszeiten sowie den Kategorien „schnell“, „einfach“ und „für Gäste“ bietet. Lesenswerte Beiträge und Informationen zu Produkten und Zubereitungsarten, etwa zu Salzmischungen, Gewürzpasten oder Räuchermöglichkeiten, runden das Buch ab.

„Greenbox“ erscheint am 16. Oktober 2012 im Mosaik Verlag. Zeitgleich erscheint die eBook-Ausgabe.* Die Rezepte sind außerdem über die App„Caramelized – Smart Cookbooks“ erhältlich.

Tim Mälzer zu Gast auf der Frankfurter Buchmesse: 13. – 14. Oktober 2012

Signierstunden und Diskussionen mit Tim Mälzer: 23. Oktober in Lüneburg, 24. Oktober in Berlin, 25. Oktober in Essen und Düsseldorf sowie 26. Oktober in München

* im Fixed-Layout-Format, optimiert für iPad

Kurzvita

© Matthias Haupt

Tim Mälzer hat Deutschlands Kochgewohnheiten umgekrempelt. Seine TV-Sendungen sind Kult, sein lässiger Kochstil hat tausende Fans zu begeisterten Hobbyköchen gemacht. Die frische und kreative Küche zu alltagstauglichen Preisen ist seine Stärke. Seit April 2009 zeigt er mit der Sendung „Tim Mälzer kocht“ im Ersten, was er am allerbesten kann: kochen – und das mit frischen und gängigen Zutaten. Im Rahmen seiner Dokumentationen geht er intensiv auf wichtige Themen rund um die Ernährung ein.