Risotto mit Safranfäden

»Gibt es etwas Schöneres als einen Abend mit Freunden, mit gutem Essen und gutem Wein? Genießen Sie's!«
Unsere Spitzenköchin Lea Linster lädt wieder einmal ein zu einem besonderen Mahl. Und wie immer schafft es die beliebte Cuisinière ein klassisches Rezept kreativ zu veredeln. Und das beste daran: Sie können das Rezept nach Herzenslust variieren...

Zutaten für 4 Personen

200g Risotto-Reis (z.B. Arborio)

1 Schalotte

30g Butter

Meersalz

100ml Champagner oder guter Winzersekt

1/2 bis 1 TL Safranfäden

600 ml Hühnerfond

2 bis 3 EL Parmesan

12 bis 16 geschmorte Tomaten

• Den Reis spüle ich ordentlich unter fließendem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.

• Die kleine Schalotte putze ich und würfele sie ganz fein – wie immer mit Liebe und einem scharfen Messer. Ich zerlasse die Butter im Topf, dünste die Zwiebelwürfel darin an und gebe den Reis dazu. Jetzt salzen und den Reis immer schön umrühren! Wenn der Reis glasig gedünstet ist, lösche ich mit einem guten Schuss Champagner ab.

• Die Safranfäden zugeben und den ersten Schuss vom heißen Hühnerfond. Der Fond wird so nach und nach dazugegossen, aber immer erst, wenn die Flüssigkeit wieder verkocht ist. Aufgepasst: Bei jedem Risotto muss man ständig daneben stehen und immer wieder gut umrühren!

• Aber bei aller Aufmerksamkeit kann ich nebenbei noch schnell ein paar Tomaten schmelzen: Kirschtomaten abspülen und kurz in einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten.

• Nach etwa 20 Minuten habe ich ein wunderbar cremiges Risotto, zum Schluss hebe ich nur noch geriebenen Parmesan unter und richte es mit einigen geschmorten Tomaten an.

Tipp: Das Risotto wird noch cremiger, wenn Sie zum Schluss eine Schnitte Butter unterrühren!

Variation: Risotto mit Pilzen

Das Risotto koche ich wie gewohnt, ich lasse nur die Safranfäden weg. Zum Schluss ziehe ich zwei bis drei Esslöffel geschlagene Sahne darunter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Inzwischen putze ich 250 Gramm Pilze und sautiere sie in zehn Gramm heißer Butter. Salzen, pfeffern und die Pilze über das Risotto geben. Voilà! Am besten schmeckt es mir natürlich mit Steinpilzen oder Pfifferlingen.

Lust auf noch mehr Köstlichkeiten von Lea Linster? Wie wäre es mit ein paar köstlichen Appetizern? Informieren Sie sich auch über weitere Bücher der Spitzenköchin oder besuchen Sie die Homepage der Autorin. Und von Konkurrenz keine Spur: Viel prominentes Lob für Lea gibt es auch von anderen Meisterköchen.

Lea Linster

Einfach fantastisch!

Neue Rezepte, Tipps & Tricks der Spitzenköchin

Einfach fantastisch, wie Lea das macht!

Lea Linster, die beliebte Sterneköchin aus Luxemburg, hat mehr als 100 neue Rezepte kreiert. Und wie immer bei Lea Linster ist garantiert: Alles gelingt, auch ohne viel Erfahrung....

Erscheinungstermin: November 2009

Gebundenes Buch