Zen-Geist beim Kochen und Essen

Achtsam kochen, lustvoll genießen

Essen und Kochen als Zen-Übung? Wie soll das gehen? Ist doch Essen heute zu einem gesellschaftlichen Ereignis geworden oder im privaten Rahmen eine Zeit, die es auch anderweitig zu nutzen gilt: Zeitunglesen, Fernsehen, Telefonieren. Die Folge sind falsche, unachtsame Ernährung und Unverträglichkeiten.
Essen und Kochen hat mit Präsenz im Augenblick zu tun. Eine Kartoffel schneiden, Teig mit der Hand kneten, der Wärme der Suppe im Mund nachspüren sind Momente der Besinnung. Entspannung bekommt Raum, unsere Bedürfnisse erhalten Aufmerksamkeit.

Die Zutaten für die Rezepte sind überall erhältlich, ihre Kombination ist raffiniert, das Ergebnis auf dem Tisch ein Genuss.
Viel Vergnügen und guten Appetit!

Orangener Salat

300 g Hokkaido-Kürbis
300 g Karotten
300 g Süßkartoffeln
Abrieb und Saft einer Orange
1 Bund Schnittlauch
50 g Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
1 Prise gemahlener Koriander
Olivenöl

Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten und die Süßkartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Ca. 10 Minuten dünsten, sodass sie bissfest bleiben. Die Kürbiskerne rösten, Schnittlauch fein schneiden und den Abrieb von der Orange zusammen mit dem auspressten Saft vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Olivenöl würzen und abschmecken.

Erdnusskartoffeln

1 kg Kartoffeln
1 Stück Ingwer walnussgroß
100 ml Orangensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
3 EL Erdnussmus
Chili
Salz, Pfeffer
50 g ganze Erdnüsse

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit etwas Öl und Salz vermischen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, bis sie gar sind.
Für die Soße Ingwer schälen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten zusammen gut aufmixen und über die fertigen Backkartoffeln geben. Mit den ganzen Erdnüssen bestreuen.

» Kochen ist eine einfache Sache, Sie brauchen dazu wirklich nicht viel. Zuallererst brauchen Sie Zeit, Zeit, die Sie mit sich und Ihrer Arbeit, der Zubereitung des Essens, verbringen wollen. Betrachten Sie diese Zeit als Ihre Zeit, sagen Sie sich: Das ist meine Zeit, und ich lasse mich von nichts und niemanden antreiben, auch nicht von mir selbst.«
Christof Zirkelbach - Küchenchef des Benediktushofs

Walnussaufstrich

100 g Walnüsse
1 Schuss Walnussöl
Salz
300 g Frischkäse

Die Walnüsse im Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten rösten und leicht Farbe nehmen lassen, dann fein hacken. Mit dem Frischkäse vermengen, das Walnussöl zugeben und mit Salz würzen und abschmecken

Doris Zölls , Christof Zirkelbach , Barbara Proske

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Achtsam kochen, lustvoll genießen

Kräuter, Gemüse und Gewürze sind das Herzstück des neuen Zen-Kochbuchs. Sie werden lustvoll beschrieben und in ihrer je eigenen Kraft und Wirkung vorgestellt. Zusammen mit den...

Erscheinungstermin: Oktober 2011

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