»So geht vegan!« von Patrick Bolk

Risotto mit jungen Erbsen und grünem Spargel

Für 4 Personen

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
Salz
1 EL Zucker
1 Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
neutrales Öl zum Anbraten
250 g Risottoreis
1 EL Agavendicksaft
1 Schuss Weißwein
¾ l Gemüsebrühe
1 EL vegane Margarine
50 g grüne Erbsen
2 EL veganes grünes Pesto (Basilikum- oder Bärlauchpesto)
weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:
1. Mit der Vorbereitung des grünen Spargels beginnen. Die etwas holzigen Enden dafür großzügig wegschneiden und nur die unteren Enden des grünen Spargels etwas schälen. In einem großen Topf Salzwasser mit Zucker erhitzen und den grünen Spargel darin 5 bis 6 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
2. Spargel mit kaltem Wasser abbrausen, in kleine Stücke schneiden, die Spargelspitzen gesondert beiseitestellen und alles warm halten.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Einen Topf mittlerer Größe mit Öl erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Risottoreis hinzugeben und unter ständigem Rühren für 1 Minute anrösten. Mit 1 Esslöffel Agavendicksaft karamellisieren und mit Wein ablöschen. (Wer keinen Wein nutzen möchte, löscht mit der gleichen Menge Gemüsebrühe ab.)
4. Brühe innerhalb der folgenden 15 Minuten unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen, immer dann, wenn sich der Reis vollgesogen hat. Nach etwa 5 Minuten vegane Margarine in das Risotto einrühren.
5. Wenn die Reiskörner fast bissfest sind, Erbsen hinzufügen und die Spargelstücke vorsichtig unterheben. Das Risotto sollte nach ca. 15 Minuten Kochzeit cremig sein. Das Ganze noch einige Minuten ziehen lassen.
6. Abschließend Pesto einrühren und das Risotto mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
7. Die angewärmten Spargelspitzen auf das angerichtete Risotto geben und heiß servieren.

Schauen Sie in unsere erweiterte Leseprobe (PDF) zu »So geht vegan!« von Patrick Bolk.



© 2014 Südwest Verlag

So geht vegan!

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