Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch

Die französische Küche

08.09.2019

Dieses Kochbuch ist das Standardwerk von dem weltberühmten Koch Paul Bocuse. In zwölf Kapiteln stellt er eine reiche Auswahl an Rezepten vor, von Vorspeise und Suppen über Fisch, Fleisch und Schalentieren bis zu Gemüsegerichten und Desserts. Titel und Cover passt gut zusammen. Leider kenne ich den Koch Paul Bocuse nicht. Zu Beginn gibt es Vorworte des Koches und der Übersetzer. Es folgen Grundregeln der Kochkunst wie zum Beispiel Vorbereitung, Garmethoden, das Würzen und Erklärung einiger Begriffe. Die Rezepte reichen von Vorspeisen, Pasteten und Eierspeisen über suppen Saucen, Fisch und Fleisch, Gemüse und Beilagen bis hin zu Desserts. Es sind zahlreiche Rezepte in dem Buch aufgeführt, diese sind verständlich beschrieben. Schade finde ich, dass in dem ganzen Kochbuch kein einziges Bild ist, das gehört für mich zu einem Kochbuch eigentlich dazu. In den einzelnen Kapiteln gibt es noch Grundlegendes zum Beispiel zu Fleisch und Fisch und deren Zubereitung. Das Buch umfasst eigentlich alles, was man so aus der französischen Küche kennt und noch ein bisschen mehr. Am Ende gibt es ein deutsches und ein französisches Register. Alle Rezepte haben auch eine doppelte Überschrift, eine in jeder Sprache. Eine super Geschenkidee für alle Fans der französischen Küche.

Das LEHRBUCH der guten Küche

21.01.2018

Ich habe vor ca. 20 Jahren meine Lehre zum Koch abgeschlossen. Das Paul-Bocuse-Standard-Kochbuch begleitet mich seit dem 2. Lehrjahr in jede Küche, die ich betreten habe. Jedem anderen Grundlagen-Kochbuch überlegen, das ich bisher gelesen habe, und das sind alle relevanten in deutscher Sprache. Idiotensicher erklärt, liebevoll formuliert. Jede Zeile spiegelt Monsieur Pauls Liebe zur Küche wieder. Vieles habe ich ihm zu verdanken und hiermit möchte ich mich vor ihm und seinem für mich unentbehrlichen Buch verneigen. Bocuse ist heute mit 91 Jahren verstorben, sein Buch sollte in jeder Küche stehen!