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»Das große Nudelbuch« von Sebastian Dickhaut im Bassermann Verlag

Das große Nudelbuch Blick ins Buch

Alle lieben sie: Die Italiener ihre Pasta, die Indonesier ihr Bami goreng, die Japaner ihre Ramen, die Deutschen ihre Nudeln. 125 Rezepte für Spaghetti, Spätzle und Co. zeigen die fantastische Welt der leckersten Gerichte. Darunter sind die Klassiker der Pasta-Küche, die beliebtesten Nudelgerichte Asiens sowie wunderbare Haus- und Lieblingsrezepte. Das richtige Buch für alle Nudelfans.

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Nudel-Glück leicht gemacht

© Maria Grossmann, Monika Schuerle

Die ganze Welt liebt Nudeln, denn sie machen einfach glücklich. Ob sie nun auf italienische Art in Sugo schwelgen (nicht: schwimmen), sich ganz schwäbisch beilagenbrav »Spätzle und Soß« den Teller teilen oder in der japanischen Variante, wo Ramen oder Udon stets in die Suppe kommen.

Aber weil die Geschmäcker dann ja doch ein klein wenig unterschiedlich sind, hier ein paar Tipps fürs ganz persönliche Nudel-Glück (alle Rezepte im Buch enthalten).

Evergreens neu entdecken: Tomaten
Im Sugo zur Pasta kennen wir sie alle, aber da geht mehr: kalt gerieben zu Rigatoni, mit Meatballs zu Macaroni, in der Nudelpizza vom Blech, im Eintopf mit Pistou.

Neue Bekannte: Hokkien
Satt gelb durch Ei, Kurkuma oder – Achtung! – Speisefarbe, gibt es sie frisch vakuumiert (oft mit Öl) oder getrocknet im Asialaden. Toll im Wok oder auch im Salat, z. B. Kalte Hokkien mit Huhn.

Geheimtipp: Frittieren
Fadennudeln aus Weizenmehl werden dadurch knusprig, Glasnudeln aus Stärke puffen auf wie Popcorn. Dazu ein kräftiger Dip, fertig ist der Snack. Z. B. Nudeltempura mit Meeresfrüchten.

Kick für den Gaumen: Sternanis
Einen Stern mit ins Nudelwasser werfen, und es hebt sich das ganze Aroma – nicht nur in Richtung Asien, sondern passend zu allen kraftvollen Gerichten wie Eiernudeln mit Möhren-Sugo.

Jahreszeiten:
Frühling - Kräuter
Lieblingsnudeln nach Gusto in Butter oder Öl in der Pfanne braten, dazu eine Handvoll Blätter der Lieblingskräuter – hallo Frühling! Auch gut: Hessisches Nudelomelett.

Das große Nudelbuch Blick ins Buch

Sebastian Dickhaut

Das große Nudelbuch

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